Nachhaltige(re) Menügestaltung 1
Was bedeutet Nachhalige(re) Menügestaltung und wofür will ich stehen?
Welche Produkte und Prozesse haben welche Umweltauswirkungen, wie kann man diese messbar und vergleichbar machen? Ist „Regional“ immer das Optimum, muss es gleich vegan sein und ist Bio Pflicht? Wir versuchen in diesem ersten Workshop ein Gefühl für die Lieferketten, die gastronomische Produktpalette zu bekommen und Dinge ins Verhältnis setzen zu können. Wie und womit gekocht wird und wofür das Restaurant eigentlich stehen will, sind die Fragen, die hier geklärt werden sollen.

Mittwoch, 23. Oktober 2024, 15:00 – 16:30 Uhr, online
Referent: Harald Gratenau, Koch und Berater bei Tourythm

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Nachhaltige(re) Menügestaltung 2
Die eigene Speisekarte und erste Handlungspotenziale
Wir werfen einen Blick in Ihre Speisekarten, analysieren einzelne Gerichte und versuchen ein Gefühl dafür zu bekommen, wie nachhaltig die eigene Speisekarte eigentlich tatsächlich ist. Gleichzeitig zeigen wir einige Ideen und Möglichkeiten aus der Praxis, wie nachhaltiges Kartendesign aussehen kann und welche einfachen und pragmatischen Lösungen dafür zur Verfügung stehen können.
(Für diesen Workshop-Teil stellen wir Ihnen kurzfristig den Zugang zu einem Tool zur Verfügung. Dazu senden wir Ihnen einen Einladungslink an die Emailadresse, mit der Sie sich anmelden am Vortag des Workshops.)

Mittwoch, 20. November 2024, 15:00 – 16:30 Uhr, online
Referent: Harald Gratenau, Koch und Berater bei Tourythm

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TIPP: Die beiden Workshops bauen aufeinander auf. Die Teilnahme nur am zweiten Workshop ist aber ohne Verständnisprobleme möglich.

Energie & CO₂ im Tourismus – Einen Überblick gibt das Energieinstitut Vorarlberg
Wir schauen uns das Thema Klimawandel an und bekommen einen Überblick zu Energie und CO₂ im Tourismussektor, Tipps zum Energie und Kosten Sparen, Einblick in Best Practices und Infos zu EKART und Förderungen.

Mittwoch, 27. November 2024, 15:00 – 16:30 Uhr, online
Referent: Andreas Peter, Energieinstitut Vorarlberg

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Zimmerreinigung & Nachhaltigkeit
Wir holen Mareike Reis von der Housekeeping-Akademie nach Vorarlberg. Bei einem interaktiven Workshop teilt Mareike Reis mit uns Ihre Erfahrung aus der professionellen Zimmerreinigung zum Thema Nachhaltigkeit. Es gibt Hintergrundinfos, Tipps und viel Austausch zu einem Thema, das manchmal ganz vergessen wird. Eingeladen sind alle Gastgeber und / oder Ihre Mitarbeiter aus der Praxis. Am liebsten ein bunter Haufen Gastgeber- und Housekeeping-Kompetenz, nach Feldkirch in die Schaffarei.

Mittwoch, 4. Dezember 2024, 11:00 – 16:00 Uhr, in der Schaffarei in Feldkirch inkl. gemeinsamen Mittagessen
Referentin: Mareike Reis, Housekeeping Akademie
Ort: Schaffarei Feldkirch, Widnau 10, 6800 Feldkirch, 10 min. zu Fuß vom Bahnhof entfernt

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