Wirtshaus Hörnlingen

Auf radikale Regionalität baut Hauptpreisträger Dominic Mayer. Sein „Hörnlingen Wirtshaus“ in Rankweil vereint die intensive Zusammenarbeit mit heimischen Produzenten mit der hochwertigen Ausbildung von Jungköchen. Gemüse wird nur direkt von kleinen Bio-Bauernhöfen bezogen, Tiere werden im Ganzen gekauft und verarbeitet, Wurst-, Teig- und viele Molkereiwaren selbst hergestellt. Speisekarte gibt es keine. Stattdessen werden à la „food sharing“ verschiedene Gerichte in die Tischmitte gestellt. Was Gäste nicht mögen, geben sie vorab an. „Eine genussvolle und ethisch vertretbare Antwort auf Lebensmittelverschwendung und ein Wirtshaus mit Perspektive für Koch-Nachwuchstalente“, lautet das Juryurteil.